КЛУБ МОЛОЧНОГО КОЗОВОДСТВА
Суббота, 16.10.2021, 22:05
Меню сайта

Категории раздела
Мои файлы [0]
Хочу Все Знать [15]
Наша библиотека [27]
Cыроделие [18]
Ветеринария [63]
Козоводство [37]
Документация [5]
Творчество козоводов [0]
Н.М.Звонарев. Прибыльное разведение коз. Породы, кормление, уход [14]
Своими руками [1]
Музыка [1]
Стихотворения козоводов [5]
Рецепты сыров [0]
Выставка молочной продукции [1]
Наши любимцы [14]
Музыка для души [0]
Покрытие и окот коз [1]
Хочу все знать [0]
Стихотворения козоводов [0]
В гости к козоводам [20]
Аптечка козовода [0]
Фотографии коз [0]
Наша библиотека [0]
Видеорепортажи [1]
Маслоделие [1]
Химический состав кормов и тела животного [11]
Болезни коз [1]
Инфекционные болезни коз [1]
Д.М. Хусаинов. Основы ветеринарии [1]
Смекалка козоводов [4]

Вход на сайт

Поиск

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Друзья сайта


Историческая справка о маслоделии
13.12.2020, 07:46

Маслодѣліе или приготовленіе масла было извѣстно людямъ уже въ глубокой древности, такъ какъ уже въ швейцарскихъ свайныхъ постройкахъ находятъ предметы, служившіе для сбиванія масла; но очень долгое время маслодѣліе распространялось неособенно сильно и носило слишкомъ первобытный характеръ, такъ какъ при приготовленіи масла ограничивались потребностями собственнаго хозяйства и готовили лишь нпзшіе сорта масла. Впрочемъ въ XVIII столѣтіи маслодѣліе было уже настолько развито, что для сбиванія масла стали прибѣгать, помимо силы человѣка, и къ пользованiю силами животныхъ,— стали устраивать маслобойни съ конными приводами. Ho наибольшее развитіе маслодѣліе получило лишь въ послѣдніе 50 лѣта, особенно со введеніемъ сепараторовъ, которые безконечно облегчили и упростили полученіе сливокъ, а также дали возможность чрезвычайно разнообразить сорта получаемаго масла; благодаря большей легкости получать продукта лучшаго качества, маслодѣліе вдругъ пріобрѣло возможность сильнѣе распространяться въ массѣ производителей, которые, къ тому же, очень быстро перестали дѣйствовать въ одиночку, а начали соединяться въ союзы, вслѣдствіе чего вліяніе толчка, полученная маслодѣліемъ отъ введенія сепараторовъ, сдѣлалось еще болѣе осязательнымъ. Вторымъ чрезвычайно важнымъ толчкомъ, который теперь еще только начинаетъ развиваться, явилось примѣненіе охлажденія; оно дало возможность чрезвычайно расширить районъ производства масла, дало производителю возможность стоять въ меньшей зависимости отъ покупателя, облегчая возможность надежно сохранять масло, и, наконецъ, даетъ возможность еще болѣе упростить производство продукта высокаго качества. Благодаря всѣмъ этимъ обстоятельствамъ маслодѣліе, служившее съ незапамятныхъ временъ предметомъ натуральнаго хозяйства, въ послѣдніе годы развилось настолько сильно, что теперь  размѣры внѣшней торговли масломъ только между важнѣйшими странами можно  опредѣлять въ 150—170 милліоновъ рублей. Само собою понятно, что столь сильное развитіе маслодѣлія, обусловливающееся, съ одной стороны, общимъ прогрессомъ знанія, въ то же время не могло не отразиться и на развитіи спеціальныхъ знаній, па приложеніи науки къ производству масла. Болѣе ясное пониманіе свойствъ масла лучшаго качества, а также и происходящихъ во время приготовленія масла процессовъ, стало возможно лишь въ послѣднее время, особенно когда развилась бактеріологія и когда было накоплено достаточное количество химическихъ свѣдѣній. Еще не такъ давно люди, имѣвшіе дѣло съ молокомъ, говорили, что его не слѣдуетъ оставлять неприкрытымъ сверху (то есть,-оставлять открытымъ для осаждающейся пыли), потому что это грѣхъ дѣлать, такъ какъ нечистая сила пользуется этимъ и производитъ порчу молока и получающаяся изъ него масла. Въ настоящее время, благодаря развитію нашихъ знаній, мы уже ясно представляемъ себѣ характеръ этой «нечистой силы» и не только не даемъ ей входить въ молоко съ пылью, но, готовя масло и удаляя изъ него возможно полно бѣлки и сахаръ, стремимся устранить возможность порчи. Мы идемъ теперь еще дальше: считая, что многіе пороки масла обязаны своимъ проявленіямъ «нечистой силѣ», микробамъ, мы эту «нечистую силу» не только изгоняемъ, стерилизуя и пастеризуя молоко, но еще и заставляемъ ее работать въ нашу пользу, примѣняя для этого при приготовленій масла чистыя культуры  опредѣленныхъ бактерій, которыя не только способствуютъ устраненію вредныхъ вліяній, но могутъ даже улучшать способность масла сохраняться и придаютъ ему ароматъ. Задачи маслодѣлія въ современномъ его состояніи сводятся къ производству наибольшаго количества масла возможно лучшаго качества, съ большимъ содержаніемъ наиболѣе цѣнныхъ составныхъ частей, способная дольше сохраняться и имѣющаго пріятные запахъ и вкусъ. Достиженіе этихъ общихъ задачъ маслодѣлія возможно лишь въ томъ случаѣ, если мы каждый пріемъ во время приготовленія масла будемъ производить не только съ извѣстной степенью искуства, но и съ яснымъ сознаніемъ связи этого пріема съ научными данными, такъ какъ только тогда можно достигнуть вполнѣ надежная, цѣлесообразнаго и расчетливаго маслодѣлія.

Развитіе маслодѣлія въ Россіи. Изъ европейскихъ странъ, славящихся своимъ маслодѣліемъ, на первомъ мѣстѣ необходимо поставить Данію и потомъ цѣлый рядъ провиндій различныхъ государству прилегающихъ къ Нѣмецкому морю, къ Ламаншу и къ Балтійскому морю, а именно: различныя провинцін Голланд irr, Бретань, Нормандію, Шлезвигъ-Голштинію, нѣкоторыя провинціи Пвещіи и Норвегіи и Финляндію. Кромѣ того, изъ другихъ мѣстностей Европы, отличающихся также значительно развитымъ маслодѣліемъ, необходимо назвать Австро-Венгрію, сѣверную Италію, а въ Европейской Россіи губерніи вологодскую, ярославскую и тверскую. Изъ внѣевропейскихъ странъ маслодѣліе начинаетъ развиваться и въ Азіи, а именно въ Западной Сибири; главнымъ же образомъ оно развито въ Австраліи и въ Канадѣ.

Россія (безъ Финляндіи) вступила въ число странъ съ развитымъ маслодѣліемъ лишь въ самые послѣдніе годы, особенно Сибирь. Раныше у насъ содержалось довольно много молочнаго скота, приготовлялось даже и масло, но, тѣмъ не менѣе, маслодѣлія не было. Масло готовилось тогда въ нѣкоторыхъ случаяхъ въ значительныхъ количествахъ, но оно предназначалось большею частію для потребленія въ своемъ хозяйствѣ и готовилось самымъ первобытнымъ способомъ. Въ дореформенное время для занятій по скотоводству и молочному хозяйству очень часто назначали людей въ наказаніе за какую нибудь провинность; главная масса масла вырабатывалась изъ сметаны въ видѣ топленаго масла, а выходы были очень низки, такъ что годовое количество масла въ 4 0 -50 фунтовъ отъ одной коровы считалось уже очень хорошимъ. Послѣ освобожденія крестьянъ отъ крѣпостной зависимости, когда экономическія условія сельская хозяйства въ Россіи рѣзко измѣнились, появилось сильно выраженное стремленіе къ поднятію скотоводства вообще и молочнаго хозяйства и маслодѣлія въ частности. Однако въ теченіе всѣхъ шестидесятыхъ годовъ въ состояніи маслодѣлія произошло мало перемѣнъ, такъ какъ въ это время у насъ почти вовсе не было людей, которые могли бы организовать маслодѣліе на болѣе или менѣе широкую промышленную ногу, да не было и сколко нибудь хорошихъ мастеровъ. Но во второй половинѣ шестидесятыхъ годовъ наше молочное хозяйство вообще, а въ частности маслодѣліе, нашло своихъ вдохновителей, которые и дали первый сильный толчокъ къ его развитію. Бдохновителемъ этимъ явился всѣмъ извѣстный хозяинъ Николай Васильевичъ Верещагинъ со своими ближайшими сотрудниками Владиміромъ Ивановичемъ  Бландовымъ и уже почти совершенно забытымъ Грияріемъ Александровичемъ Б ирюлевымъ. Въ 1871 году Ник. Вас. Верещагинъ основалъ въ Едимоновѣ, тверской губ., свою школу молочнаго хозяйства, которая и дала первыхъ воспитавшихся въ Россіи мастеровъ и мастерицъ по маслодѣлію и притомъ оказала извѣстное вліяніе на развитіе маслодѣліи въ части тверской и новгородской губ. Кромѣ того, завѣдывавшіе въ первое время по основаніи Едимоновской школы молочнымъ хозяйствомъ и скотоводствомъ супруги Буманъ въ 1871 году оставили школу и переѣхали въ село Марфино, вологодской губ., гдѣ и открыли первый въ этой губерніи маслодѣльный заводъ, сдѣлавшійся разсадникомъ мастеровъ и мастерицъ по маслодѣлію для многочисленныхъ маслодѣльныхъ заводовъ, съ этого времени быстро начавшихъ открываться въ вологодской губ.

Почти одновременно съ началомъ маслодѣльныхъ заводовъ въ вологодской губерніи, они начали распространяться и въ ярославской, по преимуществу въ пошехонскомъ и мологскомъ уѣздахъ. Насадителемъ его и здѣсь опять явился Ник. Вас. Верещагинъ со своимъ сотрудникомъ Г. А. Бирюлевымъ. Подъ вліяніемъ Н. В. Верещагина нѣкоярыя земства ярославской губерніи въ 1869 году пригласили къ себѣ на службу спеціалистовъ по молочному хозяйству, а именно рыбинское земство  В.И.Бландова, и пошехонское Г. А.Бирюлева. Оба названные спеціалиста обратили свое вниманіе, главнымъ образомъ, на развитіе сыроваренія, и притомъ сыроваренія на артельныхъ началахъ. Въ рыбинскомъ уѣздѣ Вл.Ив.Бландову, имѣвшему своими ближайшими помощниками жителей села Погорѣлки, рыбинская уѣзда, Павла Ивановича и Дмитрія Ивановича Чернышевыхъ, удалось поставить это дѣло на довольно твердую почву, вслѣдствіе чего въ рыбинскомъ уѣздѣ маслодѣліе и не стало играть замѣтной роли. Въ пошехонскомъ уѣздѣ, т. е. въ районѣ дѣятельности Г. А. Бирюлева, насажденіе сыроваренія не сопровождалось такимъ же успѣхомъ, какъ въ рыбинскомъ: дѣятельность Г. А. Бирюлева была очень непродолжительна, а устроенныя имъ артельныя сыроварни довольно быстро распались. Ho дѣятельность Г. А. Бирюлева по молочному зяйству вызвала любовь къ маслодѣлію у одного изъ обитателей села Ермакова, пошехонскаго уѣзда,-у Александра Потаповича Бормосова, который, не довольствуясь полученными отъ Бирюлева свѣдѣнщми, отправился для дальнѣйшаго ознакомленіемъ съ маслодѣліемъ въ Финляндию, а по возвращеніи открылъ около Ермакова нѣсколько маслодѣльныхъ заводовъ, дѣйствующихъ еще и до настоящаго времени, и сталъ для западной части пошехонскаго уѣзда играть такую же роль, какую въ вологодской губерніи играли супруги Буманъ. Ho въ пошехонскомъ уѣздѣ А. П. Бормосовъ былъ не единственнымъ лицомъ, которому Г. А. Бирюлевымъ былъ привитъ интересъ къ маслодѣлію. Между этими лицами необходимо назвать еще М. А. Горошкова, С. Я. Дерунова, Д. Е. Пѣшеходова, С. Н. Бѣлова, В. А. Мясникова и братьевъ Посадсковыхъ, изъ которыхъ первымъ былъ Петръ Ильичъ Посадсковъ. Всѣ эти лица работали сами и обучали мастеровъ и мастерицъ, которые потомъ распространялись какъ по пошехонскому, такъ и по мологскому уѣзду. Въ послѣднемъ нѣсколько позднѣе возникло и свое самостоятельное гнѣздо хорошихъ мастеровъ и мастерицъ,— маслодѣльные заводы сначала Иванова, потомъ Рябовой.

Такимъ образомъ, маслодѣліе стало развиваться въ Россіи лишь въ началѣ семидесятыхъ годовъ, въ такъ называемомъ вологодско-ярославско-тверскомъ маслодѣльномъ районѣ. Сливки, служившія для маслодѣлія, получались въ первое время отстаиваніемъ, по способу Гуссандера (это называется въ деревняхъ «работать на тазахъ»), въ ярославской губерніи и теперь еще примѣняемому въ цѣлой трети мелкихъ маслодѣльныхъ заводовъ; или же отстаиваніе производили по способу Шварца, что у крестьянъ извѣстно было подъ названіемъ «работать на банкахъ». На всероссійской выставкѣ въ Москвѣ въ 1881 году были впервые въ Россіи выставлены сепараторы, которые въ началѣ восьмидесятыхъ годовъ начали проникать и въ вологодскую и ярославскую губерніи. Однако, первое время введенія у насъ сепараторовъ (крестьяне называютъ ихъ «сипаратъ») мало отозвалось на развитіи маслодѣлія, такъ какъ машины эти сперва были недостаточно подходящи для нашихъ условій, потомучто требовали большой движущей силы и стоили дорого. Первый сепараторъ, купленный въ 1880 году въ ярославскую губернію А. П. Вормосовымъ, былъ съ коннымъ приводомъ и работалъ лишь повременамъ, когда накоплялось больше молока, а въ обычное время оставался въ бездѣйствіи, отдѣленіе же сливокъ производилось, попрежнему, отстаиваніемъ. Ho начиная съ 1895 года, когда въ большомъ количествѣ появились усовершенствованные ручные сепараторы, они дали сильный толчокъ къ развитію маслодѣлія, и съ этого времени маслодѣльные заводы начали открываться въ большемъ количествѣ: со введеніемъ сепараторовъ производство въ значительной степени упростилось и явилась возможность, даже не обладая большимъ навыкомъ и большою внимательностью, получать продуктъ значительно лучшаго качества, чѣмъ раньше. Спросъ и цѣна на масло между тѣмъ возрастали. Вслѣдствіе всего этого послѣ введенія сепараторовъ принялись за маслодѣліе такіе люди, которые раньше имъ вовсе не интересовались, а именно мелкіе деревенскіе торговцы, соединившіе существовавіе маслодѣльныхъ заводовъ со своими лавками; они составляютъ теперь значительный процентъ предпринимателей предпринимателей по использованiю молока и распространяютъ маслодѣльные заводы по самымъ отдаленнымъ уголкамъ своего района.

Въ самые послѣдніе годы у насъ развился еще другой районъ маслодѣлія,-въ пермской, тобольской и томской губерніяхъ. Несмотря на то, что этотъ районъ насчитываетъ всего какихъ нибудь 3 -5 лѣтъ своего существованія, въ 1899 году производство масла въ немъ уже превышало 175 тысячъ пудовъ, и оно уже начинаетъ играть замѣтную роль въ международной торговлѣ масломъ. Исторія развитія маслодѣлія въ этомъ районѣ совершенно иная, чѣмъ въ предыдущемъ, такъ какъ здѣсь оно сразу открылось на болѣе широкихъ началахъ. Главными иниціаторами производства здѣсь явились Вл. Ив. Бландовъ и Ник. Ив. Блажинъ. Маслодѣльные заводы здѣсь не связаны съ лавочками съѣстныхъ и другихъ товаровъ, а являются довольно крупньми и артельными заводами, хотя и они стоятъ еще чрезвычайно далеко отъ крупныхъ общественныхъ маслодѣленъ въ Финляндии и Голштиніп.

Категория: Маслоделие | Добавил: anik | Теги: Историческая справка о маслоделии
Просмотров: 28 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0