КЛУБ МОЛОЧНОГО КОЗОВОДСТВА
Вторник, 26.10.2021, 02:57
Меню сайта

Категории раздела
Мои файлы [0]
Хочу Все Знать [15]
Наша библиотека [27]
Cыроделие [18]
Ветеринария [63]
Козоводство [37]
Документация [5]
Творчество козоводов [0]
Н.М.Звонарев. Прибыльное разведение коз. Породы, кормление, уход [14]
Своими руками [1]
Музыка [1]
Стихотворения козоводов [5]
Рецепты сыров [0]
Выставка молочной продукции [1]
Наши любимцы [14]
Музыка для души [0]
Покрытие и окот коз [2]
Хочу все знать [0]
Стихотворения козоводов [0]
В гости к козоводам [20]
Аптечка козовода [0]
Фотографии коз [0]
Наша библиотека [0]
Видеорепортажи [1]
Маслоделие [1]
Химический состав кормов и тела животного [11]
Болезни коз [1]
Инфекционные болезни коз [1]
Д.М. Хусаинов. Основы ветеринарии [1]
Смекалка козоводов [4]

Вход на сайт

Поиск

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Друзья сайта


Брынза из козьего молока в домашних условиях
04.10.2020, 13:03

К сожалению, натуральные продукты в обычных магазинах - редкие гости, либо они стоят запредельно дорого. Особенно это касается сыров. Приготовить дома брынзу очень просто, причем можно использовать разные рецептуры, вводить добавки по вкусу и разнообразить свое домашнее меню полезными и натуральными сырами.

Чтобы брынза удалась, старайтесь придерживаться следующих правил:

  • если есть возможность достать молоко козы - отлично, если нет, не беда, можно брать и коровий продукт;
  • в идеале приобретайте фермерский или домашний молочный продукт, однако, и прошедший пастеризацию тоже подходит;
  • летом ставьте продукт под гнет в холоде, иначе он скиснет;
  • экспериментируйте со специями и добавками: зелень, все виды перцев, оливки, грибы;
  • не используйте посуду из металла;
  • чем тяжелее гнет, тем плотнее консистенция продукта.

Классический рецепт

Брынза
10 л молока нагреваем до 72 гр.
Выдерживаем 20 сек и быстро охлаждаем до 34 гр.
В это время подготавливаем раствор кальция (2 гр на 10 л молока и раствор фермента, исходя из дозировки производителя).
В кипяченной охлажденной воде, в небольшом количестве развести фермент за 15-20 мин до внесения.
В пастеризованное и охлажденное до 34 гр молоко наливаем растворенный заранее кальций и фермент и недолго, но тщательно и аккуратно помешиваем по всему объему молока.
Накрыть крышкой и оставить в тепле и покое ориентировочно на 30-40 мин
Через указанное время проверить образовавшийся сгусток " калье" (должна быть эдакая желеобразная консистенция).
Проба сгустка определяется ножом. Необходимо как бы приподнять образовавшийся сгусток, если пошел разрыв и отделилась сыворотка, то калье готово. Данная операция называется " чистый излом".
Калье порезать тонким длинным ножом на горизонтальные кубики размером ориентировочно 2×2 см.
Оставить в покое мин на 5, затем порезать по диагонали. Данный этап называется "постановка зерна".
В зависимости от размера и качества просушенного зерна можно регулировать плотность брынзы.
Чем крупнее зерно и мягче, тем нежнее будет сыр и наоборот, чем мельче и суше зерно, тем плотнее будет продукт
Сушить зерно при медленном нагревании в течении 30 мин до 38-40 гр.
Опять таки, регулируя степень мягкости для себя.
После выложить сырную массу в форму на самопресмование.
Три переворота каждые 30 мин.
Посол сухим способом(после второго переворота) либо в 20% растворе соли.
(1 кг соли на 4 л воды) 

Адыгейский сыр

Продукты:

молоко 

уксус 9%

соль

Способ приготовления:

Молоко нагреть до 90°. Постоянно помешивая влить закислитель. Можно использовать столовый 9% уксус.Примерно 100-150мл на 10 л молока.
Все аккуратно перемешать и дать постоять еще 10 минут.
За это время сырное зерно всплывет на поверхность.
В подготовленную форму выложить сырное зерно для стекания сыворотки. Переворачиваем сыр сначала через 15 минут, затем через 30. После второго переворота сыр посыпать солью.
Через 30 мин перевернуть головку еще раз, предварительно посыпав солью. 
Дать сыру остыть и убрать в холодильник на 4-6 часов

Оригинальный сыр

Продукты:

молоко - 1 литр;

сметана - 200 гр;

кефир - 100 мл;

яйца - 3 шт;

соль - 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.Разводим в молоке соль и кипятим, кефир соединяем со сметаной и яичками, взбиваем, соединяем с молочком, продолжаем греть до кипения, не забывайте мешать.

2.Ждем минут пять и отправляем продукт на сито, чтобы жидкость стекла. Оборачиваем марлей, придавливаем прессом на 4 часа. после чего держим в холоде без гнета еще часа три.

Брынза с зеленью

Продукты:

молоко - 1,5 л;

сметана - 310 гр;

кефир - 160 мл;

яйца - 5 шт;

соль 1,5 ст.л;

зелень по вкусу, у нас укроп - 1 пучок.

Способ приготовления:

1.Присоленное молоко кипятим, взбиваем яйца, вводим к молоку, затем кефир и сметану отправляем туда же, вымешиваем тщательно. Мытую зелень рубим помельче и вводим в кастрюлю.

2.Прокипятить это нужно примерно 4 минуты, затем можно откидывать на сито. В марле отправляем массу под гнет на 2 часа, затем без тяжести в холод до утра.

Диетический продукт

Продукты:

кефир – 1 л,

молоко – 1 л,

яйца – 6 шт.,

соль, перец красный, тмин – по вкусу,

чеснок - 2 зубчика;

зелень - 2 пучка.

Способ приготовления:

Смешиваем молочный и кефирный продукты, взбиваем соль и яйца, вводим туда же. кипятим. После формирования массы. сбрасываем ее на сито, освобождаем от жидкости, ждем пока остынет. Очередь за рубленными чесноком и зеленью, вымешиваем, придавливаем до утра.

Брынза с пепсином

Продукты:

молоко - 1,5 л;

пепсин - щепотка;

соль - ½ ст.л;

вода - 0,5 л.

Способ приготовления:

Прогреваем молочко. разводим в нем пепсин, вымешиваем, пока не свернется, остужаем. Откидываем на сито, отправляем сырок под тяжесть на несколько часов. Готовим раствор соли, опускаем в него готовый продукт, держим часа два.

*Пепсин без проблем можно купить в любом магазине, он отлично способствует усвоению белковой пищи.

Категория: Cыроделие | Добавил: anik | Теги: диетическая брынза, козье молоко, брынза с зеленью, простейшая брынза, рецепты брынзы
Просмотров: 67 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0