КЛУБ МОЛОЧНОГО КОЗОВОДСТВА
Вторник, 26.10.2021, 02:26
Меню сайта

Категории раздела
Мои файлы [0]
Хочу Все Знать [15]
Наша библиотека [27]
Cыроделие [18]
Ветеринария [63]
Козоводство [37]
Документация [5]
Творчество козоводов [0]
Н.М.Звонарев. Прибыльное разведение коз. Породы, кормление, уход [14]
Своими руками [1]
Музыка [1]
Стихотворения козоводов [5]
Рецепты сыров [0]
Выставка молочной продукции [1]
Наши любимцы [14]
Музыка для души [0]
Покрытие и окот коз [2]
Хочу все знать [0]
Стихотворения козоводов [0]
В гости к козоводам [20]
Аптечка козовода [0]
Фотографии коз [0]
Наша библиотека [0]
Видеорепортажи [1]
Маслоделие [1]
Химический состав кормов и тела животного [11]
Болезни коз [1]
Инфекционные болезни коз [1]
Д.М. Хусаинов. Основы ветеринарии [1]
Смекалка козоводов [4]

Вход на сайт

Поиск

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Друзья сайта


Сыр Пикодон: описание и рецепт
04.10.2020, 17:57

Острые сыры пользуются популярностью у ценителей интересного вкуса, но пикодон – классика. Мы расскажем вам всё, что нужно знать об этом сорте.

Описание сыра Пикодон

Французские сыры любят не все, так как их специфический, в большинстве случаев острый, привкус могут оценить только знающие потребители. Один из таких экстравагантных, но очень интересных сортов – это сыр Пикодон.

История сыра Пикодон

Лучший Пикодон привозят с юга Франции, ведь именно там, на берегах реки Рона, этот сорт изобрели. Горный воздух, альпийские луга, постоянная свежесть – всё это способствует здоровью, продуктивности коз, из молока которых изготавливают Пикодон.

Примечательно, что не каждое животное в состоянии удовлетворить жесткие стандарты французского сыроделия.

Приготовление сыра Пикодон

Для производства Пикодона специально разводят две породы, а молоко для продукта собирают 3 сезона, но только не зимой. Очень важно натуральное питание животных сочной травкой, так как никаких заменителей или консервантов во французском сыре не содержится.

Сначала в молоко добавляют сычужный фермент, и когда молоко загустеет, его разливают в особые формы, из которых быстро стекает вся излишняя влага.

Затем следует традиционная сушка продукта, начинается процесс его созревания.

Корку сырной головки обязательно подсаливают и промывают от ненужных образований.

Виды сыра Пикодон и его вкус

Лицензия на производство есть у пары французских фабрик, которые выпускают несколько разновидностей этого сыра. Главные отличия состоят в возрасте сыра, поскольку с течением времени вкус может меняться. Однако существует несколько необычных видов Пикодона, с различными добавками:

  • Picodon de Crest. Весь сыр делается из качественного молока, но de Crest – из первоклассного. Продукт особенно ярко, вкусно пахнет.
  • Picodon de la Drôme выделяется повышенным содержанием соли, которая закономерно влияет на продукт.
  • Picodon à l’huile d’olive. Название говорит обо всём. Применение оливкового маринада с добавлением лавровых листов обеспечивает сыру узнаваемый аромат и интересный привкус трав.

Виды разнятся, но жирность Пикодона фиксирована – 45%, корочка всегда твердая и солёная. Чем старше Пикодон, тем он острее. Диаметр головки сыра, в среднем, 6см, высота 2 см. Вес небольшой, максимум – 100грамм.

Пикодон можно есть, запивая хорошим вином, либо в составе салатов, соусов и других блюд. Полезные микроэлементы положительно скажутся на вашем скелете и общем самочувствии, но переедание чревато проблемами с водно-солевым балансом, так что необходимо быть сдержанным.

Категория: Cыроделие | Добавил: anik | Теги: сыр пикодон, головка сыра, жирность сыра, рецепт сыра пикодон, история сыра, вес сыра
Просмотров: 39 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0