КЛУБ МОЛОЧНОГО КОЗОВОДСТВА
Вторник, 26.10.2021, 02:48
Меню сайта

Категории раздела
Мои файлы [0]
Хочу Все Знать [15]
Наша библиотека [27]
Cыроделие [18]
Ветеринария [63]
Козоводство [37]
Документация [5]
Творчество козоводов [0]
Н.М.Звонарев. Прибыльное разведение коз. Породы, кормление, уход [14]
Своими руками [1]
Музыка [1]
Стихотворения козоводов [5]
Рецепты сыров [0]
Выставка молочной продукции [1]
Наши любимцы [14]
Музыка для души [0]
Покрытие и окот коз [2]
Хочу все знать [0]
Стихотворения козоводов [0]
В гости к козоводам [20]
Аптечка козовода [0]
Фотографии коз [0]
Наша библиотека [0]
Видеорепортажи [1]
Маслоделие [1]
Химический состав кормов и тела животного [11]
Болезни коз [1]
Инфекционные болезни коз [1]
Д.М. Хусаинов. Основы ветеринарии [1]
Смекалка козоводов [4]

Вход на сайт

Поиск

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Друзья сайта


Валансе
04.10.2020, 17:34

Традиционный французский сорт сыра Валансе родом из провинции Берри. Свое имя молочный продукт получил в честь замка Валанс и одноименной деревни.

История сыра Валансе

Обилие водных ресурсов, лугов и разнообразие зелени сделало французскую провинцию Берри центром животноводства и земледелия. Здесь производят львиную долю молока и молочных продуктов в стране. На этой земле родился и сыр Валансе еще в IX веке. Продукт варят из молока коричневых альпийских и белых зааненских коз.

Сыр отличается необычной формой усеченного конуса. В объяснение этому существует несколько версий. 

Первая гласит, что изначально сыр имел вид пирамиды с острым концом. После неудачного военного похода в Египет в замок принца Де Тайлерана приехал Наполеон Бонапарт. В честь гостя организовали пир и к столу подали треугольный сыр Валансе. Форма продукта вызвала у Наполеона неприятные ассоциации с пирамидами и тот снес сырную верхушку мечом. С тех пор по приказу министра Де Тайлерана Валенсе готовят исключительно в форме усеченного треугольника.

Вторая версия — менее выдающаяся, без участия исторических персон. Согласно ей, по форме сыр напоминает древний колокол в часовне деревни Валансе. Историки считают этот вариант более правдоподобным. Ведь принц в свое время прославился как хитрая особа, и история с Наполеоном могла быть всего лишь удачным «маркетинговым ходом» — якобы так Де Тайлеран продвигал изысканный сорт на столы знатных персон того времени.

Помимо формы у сыра Валансе есть еще одна особенность — она кроется в специфике его приготовления. После традиционных манипуляций по сквашиванию молока и отделению сыворотки, формируют сырные головы. Их помещают в хорошо проветриваемые погреба для созревания на срок от 3 до 5 недель. 

Во время выдержки сыр Валансе посыпают золой и подселяют на корку два вида плесени Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Первая придает корке цвет от светло-серого до черного, вторая делает ее морщинистой.

Сыр, произведенный на ферме, посыпают древесным пеплом. Молочный продукт, сделанный на заводе, присыпают золой растительного происхождения. Традиционно продукт производят с марта по декабрь. Пик изготовления приходится на апрель-август, когда луга покрываются буйным разнообразием зелени. 

В 1998 году сыр получил сертификат АОС и его производство попало под государственный контроль.

Вкус и калорийность сыра Валансе

За время созревания консистенция сырного теста меняется. Чем старше сыр, тем более жидкой становится его мякоть. Запах зрелый Валансе имеет грибной, с молочными и травяными нотками.

Молодой сыр имеет сливочный слегка кисловатый вкус. В более зрелом Валансе слышатся нотки ореха и козьего молока. Чтобы ощутить весь спектр вкуса, заранее достаньте сыр из холодильника и подождите, пока он нагреется до комнатной температуры.

Этот сорт достаточно питательный. Калорийность сыра Валансе — 300 калорий на 100 грамм. В этой же порции содержится 30 грамм жира, что является достаточно значительным показателем.

Польза и вред сыра Валансе

Сорт из козьего молока с белой плесенью богат кальцием, который способствует укреплению костной ткани. Врачи утверждают, что минерал также препятствует возникновению опухолей в толстой кишке и молочных железах; нормализует работу ЦНС, стабилизирует кровяное давление и укрепляет сосуды. 

Сыр Валансе — полезен для диабетиков и людей с сердечными заболеваниями. Это объясняется низким уровнем содержания натрия и холестерина в сыре. Пробиотики, входящие в состав, позитивно влияют на метаболизм и работу ЖКТ.

Полезный сорт Валенсе будет только при умеренном употреблении. Переедание может стать причиной аллергии на плесень и расстройства желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания к употреблению сыра Валансе

Сыр из козьего молока Валансе противопоказан при язвенной болезни, гастрите и подагре из-за высокой кислотности.

Нельзя есть сыр беременным. Плесень может стать причиной лихорадки и рвоты, в тяжелых случаях спровоцировать выкидыш. Также ограничить прием в пищу этого сыра детям ввиду высокой восприимчивости ЖКТ и вероятности развития инфекционных заболеваний.

Также сыр не рекомендуется имеющим непереносимость лактозы.

Что приготовить из сыра Валансе

Сорт козьего сыра Валансе хорош сам по себе и не терпит конкуренции. Молодым его подают как закуску под вино или в качестве десерта. Зрелый сыр жарят на гриле, иногда добавляют в салат из свежих овощей. В последнем случае нужно учесть, что созревший продукт имеет жидкую мякоть. Она может стать и своеобразной заправкой к блюду.   

Какое вино подходит к сыру Валансе

Орехово-сливочный вкус сыра Валансе гармонирует с белыми сухими винами и насыщенными красными. 

Если вы желаете прочувствовать весь вкусовой спектр сыра, стоит выбрать первый вариант. Красное вино имеет более насыщенный и ярко выраженный букет, из-за чего вкус сыра отойдет на второй план и дополнит напиток.

Категория: Cыроделие | Добавил: anik | Теги: работа ЖКТ, сердечные заболевания, расстройство желудочно-кишечного тр, диабетик, калорийность сыра Валансе, сыр Валансе
Просмотров: 32 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0